Grekisk yoghurt och turkisk yoghurt: vad är skillnaden?

Två vita yoghurtburkar kan verka utbytbara tills du ska göra en fast röra, välja en proteinrik frukost eller röra ner yoghurten i en varm gryta. Frågan blir därför mer användbar om den delas upp: vilken konsistens vill du ha, vilka näringsvärden jämför du och hur ska yoghurten användas? Här jämför vi svensk butiksyoghurt och konkreta produktexempel, utan att låta ett landsnamn bestämma egenskaperna.

Grekisk och turkisk yoghurt i jämförelse

Silning, mjölkprotein och grädde: därför räcker inte namnet

Grekisk yoghurt är traditionellt silad: när vätska avlägsnas blir den mer koncentrerad. Det betyder däremot inte att du kan fastställa hur varje svensk butiksprodukt har framställts bara genom att läsa ordet grekisk. [1]

De två grekiska produkter vi granskat listar mjölkprotein i ingrediensförteckningen. Den turkiska 10-procentiga produkten listar pastöriserad grädde och yoghurtkultur. Det är dokumenterade uppgifter om dessa produkter, inte en definition av all grekisk respektive turkisk yoghurt. Ingredienslistan säger dessutom inte ensam exakt hur fast en viss yoghurt kommer att kännas i din sås. [2] [3] [4]

Tänk på ordet som en första ledtråd till stil. Därefter kommer den faktiska innehållsförteckningen, näringsdeklarationen och din användning. På det sättet slipper du dra slutsatsen att en krämig yoghurt måste vara fet eller att alla grekiska burkar innehåller lika mycket protein.

Tre verkliga produkter visar varför etiketten är viktig

Produkterna är exempel, inte ett test av marknadens yoghurt. Värden kan ändras och den aktuella förpackningen gäller vid köp. Lägg märke till att produkten som heter 0% deklarerar 0,2 gram fett per 100 gram. Tabellen återger deklarationen, inte en egen avrundning.

Jämför först de två 10-procentiga burkarna. De har samma deklarerade fettmängd men olika proteinmängd. Jämför sedan de två grekiska produkterna: där varierar både fett, protein och energi tydligt. Påståendet ”grekisk yoghurt har alltid ett visst näringsvärde” håller alltså inte ens inom dessa tre exempel.

Räkna på portionen utan att blanda måtten

Vill du veta vad en portion ger multiplicerar du värdet per 100 gram med portionens vikt delad med 100. En portion på 150 gram är alltså 1,5 gånger tabellens värde. För det proteinrika grekiska exemplet blir det 9,5 × 1,5 = 14,25 gram protein; för det turkiska exemplet 3,2 × 1,5 = 4,8 gram. Det är våra beräkningar från produktdeklarationerna, inte näringsråd eller uppmätta portioner. [2] [4]

Gör samma beräkning för varje produkt och samma portionsstorlek. Om du jämför en stor skål med en liten klick är det både produkten och mängden som ändras. Då går det inte att tillskriva hela skillnaden yoghurtstilen. För en enskild person säger dessutom en produktjämförelse inte vad hela kosten behöver innehålla.

Kan du byta grekisk yoghurt mot turkisk?

I en kall röra är det ofta rimligt att börja med den andra sorten och sedan bedöma konsistensen. Gör gärna en liten provportion innan du blandar hela satsen. Om röran ska ligga kvar som en klick på tallriken är fastheten viktigare än om den bara ska röras ner i en dressing.

Ett eget köksexempel: du ska göra en gurkröra för fyra personer. Börja med yoghurten och blanda i den förberedda gurkan lite i taget. Stanna när röran har den konsistens du vill ha. Om du häller i all vätska från början får du sämre möjlighet att justera. Exemplet är en arbetsmetod, inte ett påstående om att ett visst fabrikat alltid vinner.

Vid bakning bör du vara mer försiktig med stora byten. Ett recept är skrivet för en kombination av ingredienser och mängder. Byter du samtidigt yoghurtens fetthalt och mängd blir resultatet svårare att tolka. Behåll mängden i första försöket, anteckna vad du bytte och följ ett etablerat recept. Om du också funderar över jäsmedlet finns vår förklaring av bakpulver och bikarbonat.

Matyoghurt betyder inte att den kan stormkoka

Värmeråden skiljer sig mellan de jämförda grekiska och turkiska matlagningsprodukterna. Ett råd för turkisk yoghurt är att röra i den mot slutet i varma rätter. Läs anvisningarna för din produkt och skilj mellan en kall klick på varm soppa och yoghurt som ska koka i en sås. [1] [5]

Det praktiska valet börjar alltså med hur receptet använder yoghurten. Som topping kan du bedöma den kalla konsistensen. Ska den ingå i en varm sås behöver du även kontrollera tillverkarens värmeråd. Att välja burken med högre fetthalt ger inte i sig ett löfte om att vilken upphettning som helst fungerar.

En enkel väg från recept till rätt burk

1. Kall och fast röra? Jämför konsistensen och börja med en liten provportion.
2. Protein är din jämförelsefråga? Läs gram per 100 g och räkna på samma portionsvikt.
3. Varm sås? Kontrollera produktens värmeråd innan du börjar.
4. Fett eller energi? Läs respektive rad; dra inte slutsatsen från landsnamnet.

Vanliga frågor

Är grekisk yoghurt alltid nyttigare?

Nej, det går inte att rangordna alla produkter med hjälp av namnet. Jämför de egenskaper du menar och sätt produkten i sammanhang med portion och övrig mat. De granskade grekiska produkterna har tydligt olika näringsvärden. [2] [3]

Är någon av sorterna automatiskt laktosfri?

Välj en produkt som faktiskt är märkt laktosfri. Grekisk eller turkisk i namnet ersätter inte den uppgiften. De granskade ingredienslistorna visar också mjölk som allergen. Laktosfrihet ska inte förväxlas med att en produkt är fri från mjölkprotein. [2] [3] [4]

Kan yoghurt frysas?

Turkisk yoghurt kan användas i fryst form, men upptining kan ge vattnigare och grynigare konsistens. Välj därför efter hur den ska serveras, och räkna inte med exakt samma känsla efter upptining. [1]

Källor

1. Arla: Turkisk yoghurt. Vanliga frågor: skillnad, varma rätter och frysning.
2. Arla Grekisk yoghurt naturell 0% 1000 g. Ingredienser och Näringsvärde per 100 g.
3. Arla Grekisk yoghurt naturell 10% 1000 g. Ingredienser och Näringsvärde per 100 g.
4. Arla Köket Turkisk yoghurt 10% 1000 g. Ingredienser och Näringsvärde per 100 g.
5. Arla: Så väljer du rätt yoghurt i proffsköket. Grekisk yoghurt i maten; Turkisk yoghurt i maten.